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清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺

发布日期:2021-07-06

   清朝乾隆年间,由于大锅熬制茶膏存在品质上的问题,加上皇室从饮用安全性的角度考虑,因此把茶膏的制作,直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东),并且在制作工艺上做了非常大的改进。我们现 在所说的宫廷普洱茶膏,主要意义上是指清朝宫廷普洱茶膏。

 

      清朝宫廷普洱茶膏的制作,大体归纳,有如下几个环节:


1. 轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的顶级团茶和饼茶进行蒸
湿,然后解块,再进行淋洗,去除茶叶表面的灰尘及杂物;
2. 采用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法,对茶叶进行发酵,促
使茶叶内含物质的转化与分解;
3. 小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术,先将水份挤出不用,然后再全力将茶叶内存的茶汁压出,并反复压榨,收汁;
4. 将压榨出的茶汁放在开口的容器内,使其自然沉淀,并分层
析出,其分层不同,品级也不同;
5. 收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥,获得稠密度高的软膏,再入模干燥后成形,但绝大部分是收成自然的散块,放入高档瓷瓶中。
这种工艺的好处是:一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成份,使获得的茶膏保留了茶叶中的精华;另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”,使茶膏的品质向更高层次转化。
这种工艺严谨苛刻,工序繁杂,费时费力,非一般作坊所能承担。它有点近似我们今 天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后,没有先进的化验仪器及提取设备的前提下,已是非常了不起的创举。

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